ZUCCHINE GRIGLIATE SOTT'OLIO

Ingredienti: 1 kg e mezzo di zucchine piccole e sode, 3 cucchiai sale, 1 testa d'aglio, 3 cucchiai capperi sotto sale, timo secco, 6 dl olio. Preparazione: affettate le zucchine, asciugatele, grigliatele dopo averle spennellate d'olio. Spennellate anche l'aglio e grigliatelo a sua volta. Sistemate le zucchine in vasi sterilizzati e caldi, inframmezzando le fette con spicchi d'aglio e il timo. Scaldate l'olio fino ad 80°, versatelo con precauzione nei vasi, ricoprendo bene le zucchine, richiudete. Aspettate un mese e mezzo prima di consumare il prodotto.

ZUCCHINE AL BASILICO

Ingredienti: 1 kg zucchine piccole e sode, 2 cipollotti freschi, 1 carota, aglio abbondante, basilico secco, aceto, olio, sale, pepe o peperoncino piccante fresco. Preparazione: tagliate a metà le zucchine dopo averle puntate, a fette carota e cipollotto, salate tutto e mettete in una ciotola con sopra un peso. Lasciate stare tutta la notte, il giorno seguente sbollentatele tutto per 7 minuti in 3 quarti di aceto e uno di vino, un po' di sale e 6 spicchi d'aglio. Sgocciolate e fate asciugare su un canovaccio, sistemate le verdure nei vasi unendo il basilico, coprite con olio, badando che non si formino bolle, chiudete e sterilizzate per 20 minuti. Lasciate riposare un mese prima d'iniziare a consumare. CONSIGLIO: sono eccellenti saltate in padella con un po' del loro olio e servite come contorno, cosparse da scagliette di parmigiano.

ZUCCHINE AL FUNGHETTO

Ingredienti: zucchine piccole e sode, aglio, rosmarino, sale, pepe, limone, olio. Preparazione: lavate e tagliate le zucchine a pezzettoni, sbollentatele per 2 minuti in una soluzione in parti uguali di acqua e succo di limone con abbondante sale. Scolatele con la schiumarola e rosolatele con poco olio, due picchi d'aglio a fettine e un rametto di aghi di rosmarino. Quando hanno preso colore aggiungete qualche cucchiaio della soluzione di acqua e limone, lasciate sobbollire per una decina di minuti. Versate le zucchine nei barattoli, copritele d'olio, scuotendo il barattolo perché non si formino bolle, chiudete e sterilizzatele per una ventina di minuti. VARIANTE: invece della soluzione usata per la sbollentatura, potete aggiungere, dopo che avete rosolato le zucchine, della passata di pomodoro fresca, cuocete dieci minuti e proseguite seguendo la ricetta data. Ideali per un sugo rapido e profumato.

ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti: 1 kg di zucchine piccole e sode, 4 cucchiai menta secca, 2 spicchi d'aglio, 5 dl aceto, olio, sale. Preparazione: lavare le zucchine e asciugatele bene. Portate ad ebollizione l'aceto con altrettanta acqua salata e bollire le zucchine per 5 minuti da quando riprende il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo per una notte. Distribuite su ogni zucchina un po' di menta e un filetto d'aglio, disporle nei vasi. Coprite d'olio fino all'inizio del collo del vaso, chiudete ermeticamente e sterilizzate per un'ora. Conservare in luogo fresco e asciutto, lasciando riposare un mese prima di consumarle.

ZUCCHINE CONGELATE

Per le zucchine non è necessario scottarle prima di riporle in congelatore. Basta avere l’accortezza di lavarle, pulirle e tagliarle a rondelle di circa 2 cm. Se dovesse avere bisogno solo di una porzione e non di tutto il contenuto della busta, può prelevare la quantità desiderata, rimettendo in congelatore la parte restante per essere consumate, le zucchine non hanno bisogno di essere preventivamente scongelate, ma basta cucinarle direttamente.