RIGATONI ALLA CARBONARA

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
70 grammi di pecorino
q.b. di sale
pepe
40 grammi di parmigiano grattugiato
2 tuorli
400 grammi di rigatoni
100 grammi di guanciale


In una ciotola sbattere i tuorli con il pecorino, il parmigiano ed il pepe macinato fresco. Rosolare il guanciale tagliato a dadini in olio extravergine d'oliva. Cuocere i rigatoni ben al dente e ripassarli nella padella con il guanciale. Togliere dal fuoco e condire con l'uovo, mescolare fino a quando gli ingredienti risultino ben amalgamati. Servire immediatamente.