ANTIPASTO MEDITERRANEO DI PEPERONI

Ingredienti: peperoni carnosi di tutti i colori, capperi e acciughe sotto sale, 4 spicchi d'aglio, aceto, olio, basilico e prezzemolo secchi, sale. Preparazione: lavate e asciugate i peperoni, tagliateli e strisce e puliteli di semi, costole interne e filamenti. Sbollentateli per 2 minuti in pari quantità di aceto bianco e acqua e un pizzico di sale. Intanto mettete a bagno in aceto le acciughe e i capperi. Quando i peperoni sono pronti, scolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Sfilettate le acciughe e suddividete capperi, pezzetti di acciuga, lamelle d'aglio, prezzemolo e basilico sulle strisce, arrotolatele su se stesse e riponetele nei vasetti alternando i colori, coprite d'olio, quando vi siete accertati che sono ben coperti, chiudete i vasetti e sterilizzateli per quaranta minuti.

PEPERONI ABBRUSTOLITI SOTT'OLIO

Ingredienti: peperoni carnosi e dai colori misti, sale, prezzemolo secco, aglio, olio. Preparazione: abbrustolite i peperoni sulla fiamma e, senza bagnarli, togliete la pellicola bruciacchiata con carta da cucina, apriteli, togliete filamenti e semi, le costole bianche, tagliateli a strisce che adagerete nei vasetti a strati, alternando i colori e spolverando con un po' di sale, qualche lamella d'aglio e prezzemolo, arrivando leggermente sotto il collo del vaso. Versate all'interno un po' d'olio, che unga più che coprire i peperoni, chiudete ermeticamente i vasetti, avvolgeteli in nella tela e fateli sterilizzare per circa un'ora da quando prendono il bollore. Lasciarli raffreddare nella pentola, asciugarli e riporli al fresco e al buio.

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti: 1 kg peperoni carnosi di colori vari, 2 cipolle, 30 g di uvetta, 30 g di pinoli, 2 spicchi d'aglio, aceto bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino semi di senape gialla, sale, pepe in grani, olio. Preparazione: lavate i peperoni, asciugateli, tagliateli a falde eliminando nervature e filamenti, i semi. Trasferiteli in una casseruola con le cipolle e l'aglio affettati sottili, lo zucchero, la senape, l'uvetta, 1 cucchiaino di pepe, una bella presa di sale. Coprite d'aceto, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per dieci minuti. Scolate e fate asciugare su un telo, unendo i pinoli. Mettete tutto nei vasetti, coprite con olio, lasciate riposare una mezza giornata per vedere se l'olio scende, in questo caso rimboccatelo, chiudete e sterilizzate per una quarantina di minuti.

PEPERONI SOTT'OLIO

Ingredienti: peperoni, aceto, sale, olio, pepe in grani. Preparazione: scegliete peperoni di tutti i colori e dalla superficie intatta. Lavateli, asciugateli, divideteli in strisce, che pulirete da filamenti e semi, fatele asciugare qualche ora al sole. Adagiateli in una pentola di terraglia o smalto, ricopriteli di aceto, aggiungete un cucchiaio di sale e fateli bollire un quarto d'ora. Scolateli, fateli asciugare su un canovaccio e dopo ventiquattro ore sistemateli nei vasetti alternandoli con il pepe in grani, ricoprite perfettamente di olio e riponete in dispensa.