PENNETTE ALLA NORMA

2 spicchi di aglio
olio extra vergine d'oliva
q.b. di sale
pepe
2 melanzane
500 grammi di salsa di pomodoro
400 grammi di pennette
150 grammi di ricotta infornata


Friggere la melanzane tagliate a fettine, nel frattempo, far rosolare l'aglio in poco olio, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale ed i tre quarti delle melanzane fritte. Far cuocere per circa 15/20 minuti. Lessare la pasta, scolarla al dente e condirla con la salsa. Aggiungere le melanzane rimaste e spolverare con la ricotta grattugiata.