OLIVE ASCOLANE
Farina olio pangrattato
80 grammi di pecorino
q.b. di sale pepe
4 uova
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata
80 grammi di parmigiano
100 grammi di prosciutto crudo
150 grammi di macinato di maiale
1 chilo di olive ascolane
150 grammi di macinato di vitello
Far rosolare in olio la carne, aggiungere sale, pepe e poco meno di un bicchiere di vino bianco. Quando il vino č completamente evaporato coprire e terminare la cottura. A cottura ultimata, metterla in una pirofila con il prosciutto tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolare le olive e farcirle con l’impasto, infarinarle, bagnarle nelle uova sbattute e per ultimo passiamole nel pangrattato. Buttarle in padella e friggerle nell'olio bollente e poi servirle calde.
