MELANZANE GRIGLIATE SOTT'OLIO

Ingredienti: 1 kg e mezzo melanzane piccole e sode, 3 cucchiai sale, 1 testa d'aglio, 3 cucchiai capperi sotto sale, timo secco, 6 dl olio. Preparazione: affettate le melanzane, spolveratele di sale e lasciatele scolare per circa un'ora. Strizzatele delicatamente e asciugatele, grigliatele dopo averle spennellate d'olio. spennellate anche l'aglio e grigliatelo a sua volta. Sistemate le melanzane in vasi sterilizzati e caldi, inframmezzando le fette con spicchi d'aglio e il timo. Scaldate l'olio fino ad 80°, versatelo con precauzione nei vasi, ricoprendo bene le melanzane, richiudete. Aspettate un mese e mezzo prima di consumare il prodotto.

MELANZANE SOTT'OLIO ALLA LIBANESE

Ingredienti: 1 kg melanzane piccole, sode e senza semi, 75 g noci, 2 limoni non trattati tagliati a fettine sottilissime e a metà (semicerchio), 6 spicchi d'aglio a lamelle, sale, olio. Preparazione: fate cuocere a vapore le melanzane finché sono tenere, ma non sfatte, lasciate raffreddare. Incidete verticalmente le melanzane così da poter spolverare l'interno con un po' di sale, mezza noce e una fettina di limone, una lamella d'aglio. Richiudete e sistemate le melanzane in un vaso sterilizzato, mettendole ben strette. Se sono avanzati aglio e fettine di limone, inseritele. Scaldate l'olio ad 80°, vi servirà un termometro apposito, versatelo bollente, e con precauzione, sulle melanzane ricoprendole interamente, chiudete ermeticamente e aspettate un mese prima di consumarle.

MELANZANE SOTT'OLIO DELL'ASSUNTA

Ingredienti: melanzane, aglio, pepe nero o peperoncino piccante, basilico secco, sale, olio, aceto. Preparazione: lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele a spicchietti sottili, spolveratele abbondantemente di sale e, se usate il peperoncino, fate a fettine anche questo togliendo i semi, ponete il tutto in una pentola di coccio, o in un'insalatiera di vetro, con sopra un peso, lasciando le melanzane a macerare nell'acqua che emettono esse stesse per una notte abbondante. Strizzatele e sbollentatele per una decina di minuti in uguale parte di aceto e acqua. Scolatele, asciugatele su un panno e disponetele nei vasi con sottili lamelle di aglio e basilico sesso. Coprite bene con olio, badando che non si formino bolle d'aria, chiudete e conservate.

MISTO MEDITERRANEO DI MELANZANE

Ingredienti: 1 kg di melanzane lunghe e strette, 50 g acciughe sotto sale e 3 cucchiai di capperi sciacquati in aceto, 5 spicchi d'aglio, basilico secco, aceto, sale, pepe, olio. Preparazione: lavate e affettate le melanzane a rondelle di 1 cm, spolveratele di sale e fate perdere l'acqua per una mezza giornata. Asciugatele e sbollentatele per 3 minuti dalla ripresa dell'ebollizione in aceto bianco leggermente salato. Scolatele e fatele asciugare. Distribuitele nei vasi alternando con lamelle d'aglio, pezzetti di acciuga, capperi e basilico. Ricoprite con olio, lasciate riposare per controllare se l'olio scende, eventualmente rimboccatelo, chiudete e sterilizzate per 30 minuti.